Le ricette dello Chef Mario Faccone

Muso di maiale in gelatina
U musse de méjale ca j'létine alla "Gine u M'rnése"
Il muso di maiale con la gelatina alla Gino il Morronese

Ingredienti

In un recipiente mettete le parti di maiale, coprendole con acqua fredda e l'aceto.
Riponete al fresco e lasciate in ammollo per 12 ore.
Scolate e tagliate a pezzi tutte le parti.
Adagiate i pezzi di maiale in una tegame preferibilmente di coccio con l'alloro, l'aglio, il rosmarino, i grani di pepe e il peperoncino.
Coprite con acqua salate mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per 4ore.
A fine cottura il brodo dovrà risultare colloso.
Separate la carne dalle ossa e mettetela in un coccio smaltato versateci il liquido e lasciate riposare in frigo sino a che il brodo diventa gelatina e dopo alcuni giorni potrete gustarlo.
Buon appetito!